Peynirle aramda çocukluğumdan beri mesafe olmasından olayı içinde peynir olan tatlılardan da doğal olarak uzak duruyordum. Uzun ısrarlar sonucu denediğim bir chesecake'de, hoşuma gitmeyen o peynir mayası kokusu olmamasından dolayı peynirli bir tatlıyı yedim. Daha sonrasında bunun nasıl yapıldığını ve evde nasıl yapabileceğimi araştırmaya başladım. Birçok tarif okuyup izlememin sonucunda youtube'de "burcu eminoglu" adında kanalı olan Burcu Hanım'ın tarifini birkaç farklı dokunuşla denemeye karar verdim. Tariflerinden bazılarını daha önce de denediğim ve iyi sonuç aldığım için bu tarifi seçtim.
Burada tarifi yaparken not olarak belirteceklerimi atlamadan uygularsanız muhteşem sonuç alacağınızdan şüphem yok. Şimdi malzemelerle başlayabiliriz.
Tabanı için:
- 260 gr (2 paket) yulaflı bisküvi (eti burçak kullandım)
- 3 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı
İçi için:
- 600 gr labne
- 1 su bardağı toz şeker
- Yarım paket (100 ml) krema
- 4 adet orta boy yumurta
- 1 paket şekerli vanilin
- 3 yemek kaşığı nişasta
(22-23 cm kelepçeli kalıp kullandım)
Limon sosu için:
- 2 adet limon kabuğu rendesi
- 2 adet limon suyu(80 ml)
- 4 yemek kaşığı toz şeker
- Yarım yemek kaşığı nişasta
- 1 orta boy yumurta
- Yarım yemek kaşığı tereyağı
Öncelikli olarak tabanını yapmaya başlayalım. 2 paket bisküviyi rondo ile un haline gelene kadar çekelim. Üzerine erimiş olan 3 yemek kaşığı tereyağını döküp iyice karıştıralım. Burada yağı biraz azaltabilirsiniz ama 2 yemek kaşığının altına indiğinizde tabanda çatlamalar oluşacaktır.
Kek kalıbının tabanını çıkarıp yağlı kağıt koyduktan sonra kilitleyelim ve bisküvi yağ karışımını kalıbın içine dökelim. Ben kalın taban sevdiğimden dolayı sadece tabana yaydım. Siz daha ince taban seviyorsanız yanlara 2 parmak yukarı çıkacak şekilde yayabilirsiniz. Size kıvamı bütünleşmeyecek gibi gelse bile ilave yağ eklemeyim ve üzerine bardağın arkasıyla bastırarak düzleyelim. 200 dereceye ısıtılmış fırına 7-8 dakika pişmesi için koyalım. Çıkardıktan sonra soğuması için bekletelim. Fırından çıktıktan sonra bu şekilde bir görüntüsü oldu. Fırını 180 dereceye chesecake'yi pişireceğimiz sıcaklığa ayarlayalım.
Fırına tabanı koyduktan sonra kremasının hazırlığına geçelim. 600 gram labne peynirinin varsa suyunu süzerek bir kaba alıp üzerine 1 su bardağı şekeri koyarak elle karıştıralım.
Not 1: Malzemeler oda sıcaklığında olmalı.
Not 2: Cheesecake'in kabarmaması ve içinde hava kabarcığı kalmaması için mikser kullanmayı elle karıştırılmalı.
Şeker eriyip pürüzsüz bir kıvam aldığında oda sıcaklığındaki krema, nişasta ve vanilin ilave edip karıştırmaya devam edelim. Yumurtaları kırıp iyice karıştıralım. Chesecake için kremamız hazır.
Kremamızı fırından çıkan ve ılık olan tabanımızın üzerinde dökelim. 180 dereceye ayarladığımız fırının içine bir kasede kaynar suyu hazırlayıp tabana bırakalım. Fırının ortasına chesecake'mizi koyup 1 saat pişirelim. Bu sırada fırının kapağını açmamaya özen gösterelim.
1 saat sonunda fırını kapatalım ve kapağını açmadan soğumaya bırakalım. Bu sırada limonlu sosumuza geçebiliriz.
Not 3: Fırının kapağını açtığınızda hızlı soğumadan dolay üzeri çatlayacaktır.
Limonlu sos için 2 adet limonun kabuğunu beyaz kısımlarını almayacak şekilde rendeleyelim. Suyunu da sıkıp rendelenmiş limon kabuklarının üzerine ekleyelim. Nişasta, şeker ve yumurtayı da ekleyip iyice karıştırıp ocağa alalım. Burada sürekli karıştırarak bir muhallebi yapıyoruz. Kaynamaya başladıktan sonra tereyağını ekleyip eriyene kadar karıştıralım.
Not 4: Limon sosu için verilen şeker ölçüsü ile sos ekşi olmaktadır. Tatlı seviyorsanız tadına bakıp şeker miktarını arttırabilirsiniz.
Fırından çıkardığımız cheesecake'mizin üzerine limon sosunu dökelim. Fırından çıkan cheesecake'mizin kıvamı size yumuşak ve sulu gelebilir fakat buzdolabında soğuduktan sonra katılaşacaktır.
Not 5: Limon sosunuzun pürüzsüz olmasını isterseniz süzekten geçirip süzebilirsiniz.
Oda ısısında 1 saat dinlendikten sonra buzdolabında en az 8 saat dinlendirmenizi tavsiye ederim.
Dolaptan çıkardıktan sonra kelepçenin etrafından bir bıçakla geçip kelepçeyi çıkarabilirsiniz. Daha sonra servis yapabilirsiniz.
Şimdiden afiyet olsun.
